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鸡枞菌百科

一、鸡枞菌名字由来

说法1:鸡枞菌生长在白蚁窝上,大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形,当伞盖分披时,形似鸡的羽毛,故名鸡枞。

说法2:鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。

二、鸡枞菌的主产区

鸡枞菌在我国云南、贵州、四川等地的森林中才有,云南的产量最为正宗,云南大部分地区都能出产鸡枞。

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三、鸡枞的营养价值

鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞菌每100克含蛋白质28.8克,糖类42.7克,灰分5.6克,维生素B21.20毫克,烟酸64.2毫克,钙23毫克,磷750毫克。每100克鲜鸡枞含维生素C 5.41毫克。

四、鸡枞的生长环境和生长条件

鸡枞菌,最常见的就是生长在针阔叶林中地上、荒地里、乱坟堆、包谷地中,基柄和白蚁巢相连,散生或是群生;夏季高温高湿,白蚁窝上先是长出一个个白色的小球菌,之后再形成鸡子实体。

1、鸡枞菌和白蚁营是共同生活的,在自然条件下喝白蚁一起生活,有白蚁的地方不一定有鸡枞菌,但是有鸡枞菌的地方就一定有白蚁窝。

2、白蚁在建巢的时候,为鸡枞菌传播菌种。

3、然后白蚁又从鸡枞菌的小小白球上获得各种的营养物质和抗病物质。

4、鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

每到雨季来磷的时候,鸡枞菌形成子实体的有利条件,每年只要雨季来临的时候,雨水渗透进入蚁巢周围的土壤中,然后受到雨水滋润的鸡枞菌菌丝体就开始向往生长,于是便有了我们所看见的鸡枞菌了。

五、鸡枞菌的上市季节

新鲜鸡枞菌每年上市季节是5-11月,这几个月可以吃到新鲜鸡枞菌,鸡枞菌的加工品常年都可以买到。

六、鸡枞菌的品种

云南各地产的鸡枞有差异,可以分为窝鸡枞、独鸡枞、火把鸡枞、花皮鸡枞、土堆鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞等,其中花皮鸡枞是鸡枞菌的顶级品。

七、鸡枞的成品

一般鸡枞的成品有新鲜鸡枞、鸡枞干货、冻干鸡枞、油鸡枞等

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八、鸡枞菌的保存方法

新鲜买回来的鸡枞建议尽快吃完,就算放冰箱保鲜也不要超过2天,因为现在多数买新鲜鸡枞都是通过网购,采摘到运输,已经耗费至少2天时间,不尽快吃完,鸡枞就不新鲜了, 营养和口感都流失。

吃不完的鸡枞,可以做成油鸡枞保存,油具有隔离空气和细菌功能,能保存一年以上

九、鸡枞菌的吃法

辣椒炒鸡枞菌和鸡枞炖鸡是最常见的做法,清洗鸡枞菌的时候可以用牙刷或者刷电饭锅的厚抹布,不能用钢丝球,会造成食材的浪费。

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十、鸡枞菌为什么无法人工种植

鸡枞菌基柄是与白蚁巢相连,习性多是群生。夏季高温高湿,是白蚁窝上先长出小白球菌,之后形成鸡子实体。然后鸡枞不断从白蚁巢穴及周围获取所需营养源,在鸡枞的整个生长周期中,白蚁帮助它传播菌种,鸡枞菌的小白球给白蚁提供营养和抗病物质,二者其乐融融地生活在一起,谁也离不开谁。它们是典型的共生关系。

而且农村的人们都知道,白蚁敏感,采摘鸡枞时是不敢破坏白蚁的巢穴的,一旦遭到破坏,白蚁就会快速搬家,那么这里来年就长不出鸡枞了。因为通过人为因素破坏了它们的共生关系。

据统计,鸡枞菌的种类有50多种,但是仅云南省的白蚁种类就有100多种,就像钥匙和锁的关系一样,每种鸡枞菌都要对应着一种白蚁,不过,想确定其组合是很难的。因为白蚁和鸡枞菌要靠对方的代谢产物才能生存,而且对外界的自然环境要求也非常高,人为因素无法人工调控。

曾有生物研究者将蚁穴从野外搬回实验室,希望能培育出鸡枞,但白蚁很快就搬离了巢穴,生物研究者试图用水将巢穴围起来阻止白蚁搬离,但白蚁宁愿跳进水里淹死也不愿意再待在蚁穴,然解决不了白蚁的问题,当然无法培育出鸡枞!

十一、鸡枞菌和黑皮鸡枞的区别

鸡枞菌是一种野生的食用菌,目前无法种植,黑皮鸡枞是一种人工培育的普通食用菌,外形和鸡枞菌有几分相似,商家为了碰瓷式营销,取了个“黑皮鸡枞”的名字,这是商家为了混淆视听,夸大他们的卖点和价值。

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